Parma - La Gastronomia
Vini
Il re dei vini della provincia parmense
è il celebre Lambrusco, diffuso in tutta l'Emilia
occidentale, ma che a Parma è il frutto di una
particolare selezione, dovuta alla paziente cura di appassionati
viticoltori. E' un vino rosso scuro, generoso e frizzante,
leggermente asprigno, con profumo di mammola e di moderato
tenore alcolico (10-11 gradi). Passando dai vini di pianura
a quelli di collina, va citata la Malvasia di Maiatico.
Questo vino prende il nome dalla frazione omonima, nel
comune di Sala Baganza, ed è ricavato dai vigneti
di Malvasia di Candia. In queste zone precollinari e collinari,
le più adatte a produrre uve di qualità,
si ricavano vini speciali come il Sauvignon, che può
rivaleggiare con i migliori spumanti. Un altro vino tipico
locale, limitato alle coltivazioni dei comuni di San Secondo,
Fontanellato, Soragna e Busseto, è la Fortana o
Fortanella di San Secondo: una varietà di vitigno
selezionata del tipo Fruttano. Il vino che si ricava è
più leggero, meno colorato e meno alcolico del
Lambrusco (9-10 gradi) ed è particolarmente ricercato
dai bevitori raffinati.
Vitigni raccomandati
Uve bianche: Malvasia di Candia, Moscato bianco, Sauvignon.
Uve nere: Barbera, Bonarda piemontese, Croatina, Fortana,
Lambrusco Maestri, Pinot nero.
oVitigni autorizzati
Uve bianche: Malvasia bianca di Candia aromatica.
Vini: Colli di Parma; Colli di Parma Malvasia Asciutto;
Colli di Parma Malvasia Amabile; Colli di Parma Malvasia
Spumante; Colli di Parma Sauvignon; Colli Piacentini Barbera;
Colli Piacentini Bonarda; Colli Piacentini Bonarda Amabile;
Colli Piacentini Gutturnio; Colli Piacentini Gutturnio
Amabile; Colli Piacentini Malvasia; Colli Piacentini Malvasia
Amabile; Colli Piacentini Malvasia Dolce; Colli Piacentini
Malvasia Spumante; Colli Piacentini Monterosso Val d'Arda;
Colli Piacentini Monterosso Val d'Arda Amabile; Colli
Piacentini Monterosso Val d'Arda Spumante; Colli Piacentini
Ortrugo; Colli Piacentini Ortrugo Spumante; Colli Piacentini
Pinot Grigio; Colli Piacentini Pinot Grigio Spumante;Colli
Piacentini Pinot Nero; Colli Piacentini Pinot Nero Spumante;
Colli Piacentini Sauvignon; Colli Piacentini Trebbianino
Val Trebbia; Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia
Amabile; Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia Spumante;
Colli Piacentini Val Nure; Colli Piacentini Val Nure Amabile;
Colli Piacentini Val Nure Spumante; Lambrusco di Parma.