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Parma - La Gastronomia

 
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Vini

Il re dei vini della provincia parmense è il celebre Lambrusco, diffuso in tutta l'Emilia occidentale, ma che a Parma è il frutto di una particolare selezione, dovuta alla paziente cura di appassionati viticoltori. E' un vino rosso scuro, generoso e frizzante, leggermente asprigno, con profumo di mammola e di moderato tenore alcolico (10-11 gradi). Passando dai vini di pianura a quelli di collina, va citata la Malvasia di Maiatico. Questo vino prende il nome dalla frazione omonima, nel comune di Sala Baganza, ed è ricavato dai vigneti di Malvasia di Candia. In queste zone precollinari e collinari, le più adatte a produrre uve di qualità, si ricavano vini speciali come il Sauvignon, che può rivaleggiare con i migliori spumanti. Un altro vino tipico locale, limitato alle coltivazioni dei comuni di San Secondo, Fontanellato, Soragna e Busseto, è la Fortana o Fortanella di San Secondo: una varietà di vitigno selezionata del tipo Fruttano. Il vino che si ricava è più leggero, meno colorato e meno alcolico del Lambrusco (9-10 gradi) ed è particolarmente ricercato dai bevitori raffinati.

Vitigni raccomandati


Uve bianche: Malvasia di Candia, Moscato bianco, Sauvignon.
Uve nere: Barbera, Bonarda piemontese, Croatina, Fortana, Lambrusco Maestri, Pinot nero.
oVitigni autorizzati
Uve bianche: Malvasia bianca di Candia aromatica.
Vini: Colli di Parma; Colli di Parma Malvasia Asciutto; Colli di Parma Malvasia Amabile; Colli di Parma Malvasia Spumante; Colli di Parma Sauvignon; Colli Piacentini Barbera; Colli Piacentini Bonarda; Colli Piacentini Bonarda Amabile; Colli Piacentini Gutturnio; Colli Piacentini Gutturnio Amabile; Colli Piacentini Malvasia; Colli Piacentini Malvasia Amabile; Colli Piacentini Malvasia Dolce; Colli Piacentini Malvasia Spumante; Colli Piacentini Monterosso Val d'Arda; Colli Piacentini Monterosso Val d'Arda Amabile; Colli Piacentini Monterosso Val d'Arda Spumante; Colli Piacentini Ortrugo; Colli Piacentini Ortrugo Spumante; Colli Piacentini Pinot Grigio; Colli Piacentini Pinot Grigio Spumante;Colli Piacentini Pinot Nero; Colli Piacentini Pinot Nero Spumante; Colli Piacentini Sauvignon; Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia; Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia Amabile; Colli Piacentini Trebbianino Val Trebbia Spumante; Colli Piacentini Val Nure; Colli Piacentini Val Nure Amabile; Colli Piacentini Val Nure Spumante; Lambrusco di Parma.
Consigli...
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