Piacenza
Prodotti tipici
Tra i prodotti locali più conosciuti
ed apprezzati sono senz’altro i salumi tipici della
zona, soprattutto i salami a grana grossa, la pancetta
arrotolata e naturalmente la coppa, la più tipica
e caratteristica delle specialità piacentine. Le
principali aree di produzione della coppa sono Lugagnano,
Castell’Arquato, Carpaneto e la Valle dell’Arda.
Per preparare la coppa piacentina viene usato il pezzo
intero di carne (rigorosamente suina, con all’incirca
il 25% di grasso) posto tra l’attaccatura della testa
del suino e la quinta e la sesta costola del carré.
La carne viene salata, aromatizzata (con pepe e aromi
naturali), insaccata in budello animale e legata con cura
prima di essere messa ad asciugare. Dopo sette giorni
di maturazione in salamoia e altri sette giorni di asciugatura,
appesa in locali a temperatura di 2-3 gradi, la coppa
viene stagionata per un periodo che va da sei mesi fino
ad un anno, in ambienti freschi e ben areati. La coppa
tende, durante e dopo la stagionatura, a rinsecchirsi
e a diventare troppo dura; in questo caso può essere
ammorbidita con vino bianco, con brandy o con altri alcolici.
Alla coppa è dedicata la famosa Festa della Coppa
di Carpaneto Piacentino, nata nel 1952, che si tiene ogni
anno durante la prima domenica di settembre e dura complessivamente
quattro giorni, dal venerdì al lunedì. Oltre
ai salumi, di ottimo pregio, vi sono anche i formaggi
sia stagionati, come il grana e il provolone, che freschi,
come la mozzarella e la ricotta. Nel piacentino è
poi possibile provare, accompagnata da sapori dolci o
salati, la “burtleina”, una specie di focaccia
fritta, realizzata con farina, acqua e sale.
